Kako sve veći broj ljudi odlučuje da pije „manje i bolje“, univerzum pića sa niskim i bezalkoholnim sadržajem se brzo širi i poboljšava. Može li se kategorija vina održati? Peter Richards MV je istraživao za decanter.com.
Poput Bregzita, Trampa i Marmita, čini se da su neke stvari u životu predodređene da budu kontroverzne. Dve od njih su se nedavno okupile kada je Fudbalski savez Ujedinjenog Kraljevstva doneo odluku da pobednici FA kupa 2019, suprotno tradiciji, neće dobiti šampanjac, već alternativni „bezalkoholni šampanjac“. Nepotrebno je reći da je najava izazvala mnogo izveštavanja i debate.
Vino sa niskim sadržajem alkohola i bez alkohola je nešto kao enigma. Pravno, ne postoji – zvanično, „vino“ treba da sadrži najmanje 8% alkohola po zapremini (abv), osim ako nije izričito izuzeto. Ima tendenciju da generiše žestoko mišljenje. Tradicionalisti to osuđuju kao bespotrebnu odvratnost; drugi to vide kao uzbudljiv deo budućnosti vina. Mnogi s pravom kritikuju slab kvalitet primera do danas.
Takođe postoji nedostatak jasnoće o tome šta „malo i bez alkohola“ zapravo znači, što nije potpomognuto zbunjujućim skupom zvaničnih oznaka Ujedinjenog Kraljevstva, sa četiri različita termina koja se koriste za opisivanje vina od 1,2% abv ili manje. Mnogo je napisano o vinima sa ‘manjim alkoholom’ (između 6%-11% abv). Ali ovaj tekst će se fokusirati na vina od 0,5% abv ili manje (zvanično „dealkoholizovano vino“, mada ću ga nazvati „nisko i ne“ prema opštem govoru). Dokazi pokazuju da je ova kategorija sve više u fokusu proizvođača, prodavaca i onih koji piju vino.
Suša
U Velikoj Britaniji konzumacija alkohola je u dugoročnom padu. Sve veći broj učesnika u sušnom januaru (oko 4,2 miliona u 2019.) jedna je od manifestacija šireg pomaka jer ljudi piju manje. Ovaj trend je posebno primetan među mladima – ankete pokazuju da je 29% mladih od 16-24 godine trezveno (u odnosu na 18% u 2005. godini). Ali to je i širi fenomen – četvrtina odraslih u Ujedinjenom Kraljevstvu želi da smanji unos alkohola (anketa IouGov/Portman Group, januar 2019.) i udeo odraslih koji piju alkohol je na najnižem nivou u istoriji: 57% u 2018. u poređenju sa 64% u 2005. (Kancelarija za nacionalnu statistiku Ujedinjenog Kraljevstva). Sve je češći slučaj „Ne pijte, molim vas, mi smo Britanci“.
Navode se različiti razlozi za odlazak od alkohola. Oni se kreću od praktičnih (vožnja) do nutritivnih (manje kalorija), prokreacijskih (trudnoća) ili duhovnih (religija). Među mladima, dinamika uključuje averziju prema riziku u doba društvenih medija, nedostatak ekonomske sigurnosti (ljudi imaju tendenciju da piju više kada su finansijski sigurni) i želju da se razlikuju od svoje roditeljske generacije koja više pije. Za starije demografske grupe, zdravstveni problemi sve više dolaze u igru.
Proizvođači pića vide priliku. Pivarski gigant AB InBev predviđa da će 20% njegovog profita doći od piva sa niskim ili bezalkoholnim alkoholom do 2025. Kolege, titani pića, Diageo i Pernod Ricard, su dali niskoalkoholna i bezalkoholna pića kao ključne strateške ciljeve. Proliferacija piva sa niskim i bez sadržaja alkohola praćena je porastom barova za zdrav život, od lanca Redemption u Londonu do The Virgin Mari u Dablinu. Od probnog ciklusa od 1.000 boca 2015. godine, „prvo destilovano bezalkoholno piće na svetu“ Seedlip je uživao veliki uspeh uprkos visokoj ceni, revolucionišući kategoriju bez alkohola i iznedrivši mnoštvo imitatora.
Tržište koje raste
Iako nisko i bezalkoholna vina nisu održala korak sa pivom ili destilatima, nisu ni mirovala. Tržišne brojke, koliko god bile retke, ukazuju na to da je 0%-0,5% vina mala, ali rastuća kategorija vredna oko 27 miliona funti u Velikoj Britaniji – istraživanje nemačkog proizvođača Reh Kendermanna sa Kantar Vorldpanel takođe pokazuje 0%-0,5% abv vina kao najbrže rastući sektor, 26%, sa potrošačima identifikovanim uglavnom kao stariji od 45 godina, koji redovno piju vino, koji žele da smanje unos alkohola tokom nedelje bez žrtvovanja ceremonije ili ukusa.
Postoji opšti konsenzus da je vino sa malo alkohola i bez alkohola trend budućnosti. „Spremalo se da postane ogromni i ne možemo to da zanemarimo“, komentariše Pjerpaolo Petrasi MV, Vaitrose šef nabavke piva, vina i žestokih pića. Majestic je upravo lansirao svoj prvi asortiman vina od 0% alkohola. Marks & Spencer je udvostručio svoj raspon vina sa malo ili nimalo alkohola tokom prošle godine jer je prodaja vina u ovoj kategoriji porasla za 89%, dok Booths i pivar/destiler Adnams takođe imaju za cilj da povećaju ovu kategoriju. Svi identifikuju motivaciju za ove poteze kao odgovor na povećanu potražnju.
„Apetit je tu“, komentariše kupac M&S-a Cat Lomak. „Ovo su prilike i klijentela koju smo ranije možda zanemarili iz perspektive usredsređene na vino. Ali ovi proizvodi omogućavaju ljudima da se pridruže zabavi čak i sa apstinencijskim mentalitetom, ili da imaju koristi od pića na kraju teškog dana bez osećaja krivice.
Prema Boothsovom kupcu vina i DVVA sudiji Viktoriji Anderson, postoji „žurba“ među proizvođačima vina da iznesu proizvode bez alkohola i sa malo alkohola. Neka od njih su vina sopstvene etikete, a dva glavna dobavljača su nemački Reh Kendermann i španski Feliks Solis. Veliki brendovi kao što su Freikenet, Hardis, Martini i McGuigan nedavno su lansirali proizvode. Još mnogo njih je u pripremi.
„Pre 15 godina identifikovali smo ovaj trend ka „odgovornom konzumiranju alkohola“ na zrelim tržištima“, objašnjava Migel Tores Maczasek iz Bodegas Tores. „Tako smo počeli da eksperimentišemo, lansirajući Natureo 0,5% belo 2007. godine.“ Nakon pozitivnih povratnih informacija sa tržišta kao što su Kanada, Švedska i UK, Torres je svom asortimanu dodao crveno i rose vino. „Dealkoholizovano vino se ne takmiči sa klasičnim vinom, ali se takmiči sa vodom, sokovima i bezalkoholnim pićima, koji nisu uvek idealni uz hranu.“ On dodaje: „Hrana i vino – bilo da su sa ili bez alkohola – okupite ljude i pomozite im da malo više uživaju u životu“.
Za nemačkog proizvođača Johanesa Lajca, koji vina sa malo alkohola i bez alkohola naziva „moja posebna beba“, proces je počeo sa hranom, nakon što mu je norveški ugostitelj zatražio alternativu koka-koli ili voćnom soku za vozače. Od samog početka, Leitz je odlučio da koristi kvalitetan osnovni materijal za svoj Eins Zwei Zero Riesling, gubitak alkohola nadoknađujući zaostalim šećerom, „ali ni izbliza kao koka-kola ili voćni sok“. Uspeh je uredno usledio: „Za 35 godina pravljenja vrhunskog rizlinga, bez obzira na to, prešao sam sa 20.000 boca na milion. Za samo tri godine sa bezalkoholnim stvarima, prešao sam sa nule na 200.000 boca“, primećuje on.
Visoka ambicija
Nakon što je kasnije predstavio penušavi rizling, Leitz sada razmišlja o ideji proizvodnje limenki niskoalkoholnih i bezalkoholnih vina („To je stil koji odgovara alternativnom pakovanju“) i planira da proizvede „vrhunski“ bezalkoholni rizling ‘više premium cru nego seoskog nivoa’. Ovo pitanje kvaliteta voća je ključno, jer se čini da su mnogi proizvodi lošeg kvaliteta napravljeni od sirovina ispod standarda. „Vinske kompanije bi ovo trebale shvatiti ozbiljno“, tvrdi Petrasi iz Vaitrosea. „Možda će biti potrebni Penfolds ili Chateau Margauk da razdvoje Crveno more.“
Ovaj pojam otvara pitanje koje je sporno za vino sa niskim i bezalkoholnim sadržajem: cena. Neki tvrde da bi takva vina trebalo da budu jeftinija, jer izbegavaju dažbine na alkohol (poreze), a svakako mnogi kupci u ovoj kategoriji deluju svesni cene. Ali drugi navode primer bezalkoholne destilovane alkoholne alternative Seedlip u uspostavljanju pića sa niskim sadržajem alkohola ili bez alkohola po premium ceni i vide ulaganje u brendiranje, pakovanje i proizvodnju vina kao ključ uspeha.
„Naš cilj je da [ponovo] stvorimo sav luksuz i ritual [oko ispijanja vina]“, kaže Tesa Džon, koja predstavlja Maison Honore du Faubourg, bezalkoholno gazirano piće na bazi nefermentisanog mošta od grožđa po ceni od 20 funti. Sesilija Prat iz čileanskog proizvođača Sinzero komentariše: „Naša vina koriste dobro voće, što je tajna kvalitetnog vina, a ono košta više.“ Stjuart Elkington vodi onlajn prodavač Dri Drinker, koji tvrdi da ima „najveći asortiman ne- alkoholnih piva, vina i žestokih pića’. Izveštava o „pristojnom“ prihvatanju po vrhunskim cenama, govoreći: „Ako ne pijete, ponekad [i dalje] želite najbolje.“
Šta god da vidite, čini se da vino sa niskim i bezalkoholnim sadržajem ostaje. Sve više i više proizvoda će se pojaviti na ovom rastućem tržištu. Razumljivo je da bismo mi ljubitelji vina rado iskoristili verziju našeg omiljenog pića sa niskim ili bezalkoholnim sadržajem ako želimo da se uzdržavamo, umesto da se okrenemo pivu ili koktelima. Sve dok ima dobar ukus.
Da li će takva pića uspešno replicirati fino vino je druga stvar. Mnogi to doživljavaju kao beznadežnu težnju. Ipak, ovo je sigurno vredno jednog ili dva meseca od strane ambicioznih i maštovitih proizvođača (možda uzimajući inspiraciju iz izvora koji nisu vina). Ovo će zahtevati vreme, strpljenje, kreativnost i novac. Ali, kao što podaci pokazuju, za pionire bi moglo biti mnogo nagrada.
U međuvremenu, dok osvajači FA kupa sa zadovoljstvom polivaju svoje saigrače alternativnim bezalkoholnim šampanjcem, glavni Hju Džonson ima drugačije rešenje. „Ja pijem špricere“, razmišlja on, „i izgleda da nikome ne smeta”.
Izvor: www.decanter.com, preuzeto: 7.12.2021. https://www.decanter.com/learn/low-and-alcohol-free-wine-429969/
